在我们多彩的水果和蔬菜世界中，我们经常被建议“吃彩虹”以获得最广泛的营养。然而，当你在当地超市拿起一包三色甜椒时，你可能会注意到这些颜色总是相同的——红色、黄色和橙色。但奇怪的是，附近通常堆放着大量的单个绿色甜椒。这是为什么呢？
原因一：跟随金钱
Melissa's Produce的农产品专家Robert Schueller表示，绿色是最常见的甜椒颜色。他解释说：“绿色甜椒平均比红色、黄色和橙色甜椒便宜40%。所以将一个便宜的绿色甜椒与更昂贵的红色、黄色和/或橙色甜椒放在一个密封包装中，会让顾客觉得他们没有得到一个好的交易。”Schueller补充道：“你可以批量购买绿色甜椒，总体支付更少。”消费者对购买与高档甜椒捆绑在一起的普通绿色品种并不感兴趣。Schueller还分享了客户反馈：“在Melissa's Produce，我们过去将甜椒包装在所谓的‘交通灯’包装中，包括红色、绿色和黄色，但消费者对此表示反对。我们收到了电话和电子邮件，所以我们重新配置了包装，只包括红色、黄色和橙色。”
原因二：厨师最懂
如果你使用的是需要煮熟甜椒的食谱，你可能会购买绿色甜椒。Schueller说：“绿色甜椒通常被视为烹饪的更好选择。”但对于生食应用，许多人更喜欢其他品种的甜味。这种甜味因具体颜色而异：黄色和橙色甜椒往往比绿色甜椒更甜，而红色甜椒则更甜。因此，家庭厨师可能会选择将色彩丰富、更昂贵的甜椒保留在生食食谱中。Schueller说：“它们作为蘸酱如鹰嘴豆泥或牧场酱的配菜非常棒。”但并不是说你不能烹饪它们——它们在烤红椒和洋葱、辣椒、法希塔等菜肴中非常美味。
关于甜椒的有趣事实
Schueller还分享了一些关于甜椒的有趣事实。有趣事实一：甜椒在植物学上被认为是水果，因为它们的种子储存在内部，但在烹饪上它们被视为蔬菜，就像黄瓜一样。有趣事实二：我们称之为辣椒的辣椒都有辣味，从温和到非常辣，以斯科维尔单位衡量。但甜椒没有任何辣味，它们被称为“甜椒”是因为a)它们不是辣椒，b)它们的形状像钟。有趣事实三：所有甜椒最初都是绿色的，然后随着成熟而变色。即使是像Emerald Giants这样的绿色甜椒，如果留在植物上，也会变红并变得更甜，但到那时它们的质地会变得太软，无法分发到商店或农贸市场。
总结
如果你坚持预算，绿色甜椒可能始终是你任何烹饪项目的好选择。然而，如果你想制作一盘世界级的生蔬菜拼盘，那么购买红色、黄色和橙色甜椒的混合包装可能是值得的，并将绿色甜椒保留用于其他用途。
