近年来，费塔奶酪凭借其独特的风味和多变的烹饪方式，在全球范围内掀起了一股美食热潮。从爆红的烤费塔意面，到烤费塔鹰嘴豆、费塔烘蛋，再到迷你费塔小点，费塔奶酪的身影无处不在。然而，并非所有费塔奶酪的味道都一样，甚至它们的产地和原料也各不相同。这种咸香浓郁的奶酪，因产地和所用乳品的不同，呈现出千差万别的风味和质地。在您下次选购费塔奶酪时，不妨参考以下几点：
希腊费塔
真正的费塔奶酪，必须产自希腊以下受法律保护的地理区域：色雷斯、马其顿、伊庇鲁斯、塞萨利、斯泰雷亚埃腊达、伯罗奔尼撒和莱斯沃斯省。正如“正宗”的帕尔马干酪或摩德纳香醋只能在特定地区按照特定标准生产一样，正宗的希腊费塔奶酪也必须在希腊生产，且通常使用未经巴氏消毒的牛奶。真正的希腊费塔奶酪会带有红色和黄色的“DOP”标签，这是“原产地保护”的标志。根据威斯康星奶酪协会的说法，希腊费塔奶酪“使用100%的绵羊奶或混合高达30%的山羊奶制成。”如果费塔奶酪含有更多的绵羊奶，它的质地可能会更柔软，味道也更温和。如果添加了山羊奶，它的质地可能会更紧实、易碎或呈蜡状。正宗的希腊费塔奶酪通常浸泡在盐水中。
法国费塔
与希腊费塔奶酪类似，这种风格的费塔奶酪（通常以法国知名生产商Valbreso命名）也是用绵羊奶或绵羊奶和山羊奶的混合物制成的。Valbreso表示，法国费塔奶酪采用的是一种名为Lacaune的特定品种绵羊的乳。与希腊费塔奶酪相比，法国费塔奶酪往往更细腻、味道更温和。费塔奶酪不像奶油奶酪或马苏里拉奶酪那样容易融化，但法国费塔奶酪具有非常细腻的质地，在高温下几乎可以融化。这种费塔奶酪非常适合与蔬菜一起在烤盘上烘烤，混合到意大利面中，或添加到鸡蛋卷中。
保加利亚费塔
这种类型的费塔奶酪，也被称为“sirene”奶酪，也是用绵羊奶或绵羊奶和山羊奶的混合物制成的。您也可能会发现一些用牛奶制成的保加利亚费塔奶酪。与希腊或法国费塔奶酪不同，保加利亚费塔奶酪质地紧实但细腻，味道非常浓烈，非常适合混合到蘸酱中。它可以使用经过巴氏消毒或未经巴氏消毒的牛奶制成。
美国费塔
美国费塔奶酪通常被简单地标记为“费塔”，但这并不意味着它来自希腊。美国费塔奶酪通常用牛奶制成，因此质地比其他类型的费塔奶酪更干燥。笔者尝试过的一款（Organic Valley）味道温和，不像绵羊或山羊奶费塔奶酪那样具有草本或浓郁的风味。它还带有一些柠檬的味道。总的来说，它的味道与传统的绵羊奶希腊费塔奶酪非常不同。美国费塔奶酪可能浸泡在盐水中，也可能没有。美国费塔奶酪不太容易融化，因此它更适合用于需要奶酪保持形状的食谱，比如迷你烤费塔小点。
