我的丈夫常说，我做的巧克力曲奇是让他决定娶我的原因之一——我的巧克力曲奇确实非常美味。我的孩子和他的朋友们，一次就能吃掉两打。
我当然可以长篇大论地讨论用秤而不是勺子来测量配料的重要性，或者选择优质巧克力有多关键。但实际上，我做的巧克力曲奇如此美味的真正秘诀，是一种特殊的配料：深色朗姆酒。</p
自从我读了马塞尔·德索尼埃的食谱《巧克力曲奇之死》后，我就开始使用他母亲的秘密配方。在德索尼埃夫人的巧克力曲奇配方中，作者建议在面糊中加入两汤匙深色朗姆酒。我尝试了一次，就再也回不去了。
为什么加入朗姆酒能让巧克力曲奇更美味？
我第一次尝试这个方法时发现，曲奇并没有明显的朗姆酒味道——大部分酒精在烘烤过程中都挥发掉了——但是曲奇中所有其他风味都变得更加浓郁。
巧克力尝起来更有巧克力味，红糖尝起来更有焦糖味，香草尝起来更有香草味。曲奇整体都有一种温暖、一种提升，这是之前没有的。
虽然我喜欢深色朗姆酒，但我的酒柜里并不总是备有朗姆酒，所以我尝试在巧克力曲奇面糊中使用不同的烈酒。我个人更喜欢威士忌，所以我也喜欢加入威士忌，我还尝试过干邑白兰地、白朗姆酒、苏格兰威士忌、黑麦威士忌和美国单一麦芽威士忌。
虽然如此，我最喜欢的两种烈酒是深色朗姆酒和威士忌，尤其是波本威士忌，但所有这些都表现出色。无论你选择哪种酒，你的曲奇都会获得额外的风味层次。
如何在曲奇面糊中加入朗姆酒
一小杯烈酒不仅仅能让巧克力曲奇尝起来更好。我还在布朗尼面糊中加入了烈酒，结果布朗尼也非常好吃，同样具有曲奇那样的浓郁风味。我甚至在燕麦曲奇中加入了波本威士忌，在斯尼克曲奇中加入了肉桂威士忌。它确实能带来明显（且美味）的改变。
要将烈酒融入你的曲奇面糊中，在加入香草精的同时加入烈酒。通常是在将鸡蛋加入糖和黄油混合物中，然后加入干性配料之前。
一点点就足够了。虽然德索尼埃夫人的配方要求两汤匙，但我通常只用一到一汤匙半。无论你如何衡量，你的曲奇都会获得明显的风味升级。
要点总结
深色朗姆酒可以增强巧克力曲奇和其他烘焙食品的风味。
大部分酒精在烘烤过程中都会挥发掉。
也可以尝试其他烈酒，比如波本威士忌或干邑白兰地！
