近年来，一种名为“牛油”（beef tallow）的成分在网络上迅速走红。这种由牛肉煮沸后留下的脂肪，被一些生活方式和健康领域的网红吹捧为对身体和皮肤有益的“好东西”。有人将其视为护肤佳品，有人则认为它是比菜籽油、红花籽油等“植物油”更健康的替代品。
牛油的走红
甚至连美国卫生与公众服务部部长罗伯特·F·肯尼迪也公开为牛油站台。他在接受福克斯新闻采访时，一边在连锁餐厅Steak ’n Shake享用炸薯条和汉堡，一边称赞该餐厅使用牛油而非植物油进行烹饪。（美国卫生与公众服务部和白宫均未回应NBC新闻的置评请求。）
无论是饮食领域还是护肤领域，都充斥着各种流行的理念，这些理念的效果参差不齐，甚至有些十分离奇。而这一次，牛油似乎成为了这两个领域共同关注的焦点。
专家的质疑
然而，一些皮肤科医生和营养专家表示，他们并不建议在饮食或护肤方案中大量使用牛油。一位皮肤科医生指出，牛油不仅不能消除痤疮，反而可能导致痤疮的产生。而在烹饪方面，一些营养学家认为，牛油甚至比植物油更糟糕。
塔夫茨大学食品医学研究所主任达里什·莫扎法里安在一封邮件中表示：“牛油既不应该被视为健康圣品，也不应该被妖魔化。”
牛油作为植物油替代品
今年1月中旬，Steak ’n Shake宣布将开始使用牛油烹炸薯条。
肯尼迪在上述采访中表示，美国人正在“毒害自己，而这主要来自这些过度加工食品”。
“特朗普总统希望我们拥有完全的透明度，并激励像这家公司这样的企业，用牛油等传统成分替代（植物油）。”他一边说，一边咬了一口双层芝士汉堡和炸薯条。
此前，肯尼迪也曾多次称赞使用牛油烹饪。去年11月，他还在Instagram上分享了自己用牛油烹制“牛油火鸡”的照片，庆祝感恩节。
肯尼迪认为，使用牛油有助于“让美国再次健康”，这与社交媒体上流传的关于植物油的说法不谋而合。许多人认为，由于植物油经常出现在薯片、包装甜点等加工食品中，因此牛油、黄油等动物脂肪更加健康。在TikTok上，关于用户避免使用植物油的理由的视频已经获得了数十万的观看量。（TikTok发言人未回应置评请求。）
但纽约大学兼职教授、营养学家丽莎·杨表示，问题并不一定出在植物油本身。
“人们在责怪植物油，但植物油并不是有毒的，”她说，“真正有害的是垃圾食品中的糖和盐。”
杨认为，与牛油相比，植物油被认为是“更好的脂肪”，因为它们是不饱和脂肪。相比之下，饱和脂肪通常来自动物产品，并且已被证明会升高胆固醇，从而增加患心脏病的风险。
莫扎法里安表示：“牛油可能比富含淀粉、糖和盐的过度加工食品更健康，但不如橄榄油、大豆油、菜籽油或来自坚果或鳄梨的脂肪健康。”
许多对植物油持怀疑态度的人指出，植物油中两种脂肪酸——omega-6和omega-3——的比例与炎症有关。但斯坦福大学预防研究中心营养研究主任克里斯托弗·加德纳此前告诉NBC新闻，在评估食物的健康程度时，特定类型不饱和脂肪的含量并不是一个重要的问题。
“这不是一个重要的问题。这不会导致死亡。炸薯条可能会，快餐可能会，”加德纳说，“但你用来炸薯条的油并不是目前美国最令人担忧的问题。”
杨也同样告诫人们不要将任何脂肪来源视为绝对健康。
“我认为，如果你少量摄入牛油或植物油，都不会有问题，”她说，“问题在于过量摄入，以及当人们认为某种东西对你有好处时，他们会认为越多越好。”
将牛油涂抹在皮肤上的风险
自去年年初以来，TikTok上就流传着关于将牛油涂抹在皮肤上的视频。这些视频通常展示了用户将牛油作为保湿霜和痤疮治疗剂使用，并吹捧其效果。
一位用户在5月份发布的一段视频中表示：“两周之内，我的痤疮就消失了。我的皮肤看起来更加年轻、更有弹性、更有光泽。”这段视频至今已被观看超过100万次。
一些网红在视频中表示，他们是从零开始制作牛油。另一些人则表示，他们购买的是预制牛油，或者推广含有牛油成分的产品。
然而，一项关于牛油作为化妆品的研究（该研究回顾了约150篇已发表的关于牛油作为化妆品产品的论文）并未明确发现牛油对皮肤有益。该研究发现，使用牛油会刺激一些人的皮肤，但对另一些人没有负面影响。
纽约市Tribeca皮肤中心的皮肤科医生索菲·格林伯格表示，牛油的作用类似于凡士林或椰子油——它的脂肪特性可以锁住水分。
“它会让你的皮肤油腻，但它会锁住底下的任何东西，”格林伯格说，“在最好的情况下，如果你有非常干燥的皮肤，并且你的皮肤屏障需要一些东西来封闭它，那么它可能会有所帮助。”
不过，她建议使用其他产品代替牛油，并表示牛油“可能会导致一些痤疮爆发”。
“我不建议在我的诊所中使用它，”她说。
对于那些想要尝试牛油的人，格林伯格建议坚持使用含有牛油以及蜂蜡、荷荷巴油、甘油和透明质酸等传统护肤产品的产品。
纽约市P Frank MD诊所的皮肤科医生康妮·杨表示，有些人被牛油吸引，是因为他们认为牛油比某些护肤产品中的其他成分更天然。
“天然并不总是更好，”她说，“像毒葛这样的东西是天然的——但这并不意味着它对你的皮肤有好处。”
