你是否也曾面临这样的困境：打开冰箱，面对有盐黄油和无盐黄油，犹豫不决？或者，食谱要求无盐黄油，而你手边只有有盐黄油？难道仅仅因为黄油，就要让精心准备的生日蛋糕功亏一篑吗？
为了避免将来出现类似的烘焙难题，我们特意请教了两位业内专家：Made by Meg Catering的CEO兼行政主厨Meg Walker，以及Blau + Associates餐饮集团的负责人兼总经理Chef Kim Canteenwalla。他们将为我们详细解读有盐黄油和无盐黄油的区别，以及使用时的注意事项。
有盐黄油和无盐黄油的区别
正如其名，有盐黄油和无盐黄油最主要的区别在于是否含有盐分。也正因为如此，它们在烹饪和烘焙中的用途也各有侧重。
Walker指出：“长期以来，无盐黄油一直被认为是厨房中更胜一筹的选择。” 根本原因在于它不含盐。“使用有盐黄油，相当于在一个无法控制的比例下混合两种成分。”她解释道，“如果你需要一杯黄油，那么你也会自动获得这杯有盐黄油中的所有盐分。”
何时使用有盐黄油
两位主厨都认为，在烹饪和烘焙方面，有盐黄油并非理想之选，因为它无法控制食谱中盐的含量。但有盐黄油非常适合在烹饪和烘焙完成后使用，比如涂抹在玉米面包、蓝莓松饼或新鲜出炉的司康饼上。
Canteenwalla表示：“对我来说，没有什么比在一块新鲜的面包上涂抹有盐黄油更美味的了。”
何时使用无盐黄油
“作为一名厨师，我不认为有盐黄油在任何方面都优于无盐黄油。”Walker说道，“我希望能够掌控盐的含量。”
大多数食谱，尤其是烘焙食谱，都要求使用无盐黄油，原因就在于此。“在烘焙或烹饪时，我唯一的选择是无盐黄油。”Canteenwalla说，“没有必要在黄油中加入盐；自己添加盐和调味料，能更好地控制食谱。”
即使制作风味黄油，比如蒜香黄油和托斯卡纳风味黄油，我们也建议以无盐黄油为基础。“无盐黄油是厨师可以添加到菜肴中的最纯粹的黄油成分。”Walker指出。
此外，根据Land O Lakes网站上的建议，无盐黄油的甜奶油风味对于某些烘焙食品来说至关重要。
有盐黄油和无盐黄油可以互相替代吗？
“在紧急情况下，使用有盐黄油或无盐黄油都是可行的。”Walker表示，“但请记住，在使用有盐黄油时要减少盐的用量！” 在这种情况下，你需要一边品尝一边加盐，以避免菜肴过咸。当然，这还取决于你是在烹饪还是烘焙，因为在烘焙过程中，你无法真正一边品尝一边调整。如果你经常遇到厨房难题，请务必收藏我们的烘焙食材替代清单。
总而言之，了解有盐黄油和无盐黄油的区别，并根据具体的烹饪或烘焙需求进行选择，是成为一名合格的厨师或烘焙师的关键。下次当你站在冰箱前，面对两种黄油时，相信你已经心中有数，不再犹豫不决了。
记住，无盐黄油更适合烹饪和烘焙，因为它能让你更好地控制盐的用量，从而保证最终成品的口味。而有盐黄油则更适合作为餐桌上的佐餐，涂抹在面包、松饼等食物上，增添风味。
当然，在紧急情况下，两者可以互相替代，但一定要注意调整盐的用量，以免影响最终成品的口味。通过了解这些基本知识，你就能轻松应对各种黄油难题，做出美味可口的佳肴。
希望这篇文章能帮助你更好地理解有盐黄油和无盐黄油的区别，并在烹饪和烘焙中做出明智的选择。祝你烹饪愉快！
