在《南方生活》杂志中，我对美乃滋的喜爱已经得到了充分的记录。从儿时起，我就喜欢在三明治和盐饼干上涂抹美乃滋——仅仅只有美乃滋，别无他物。成年后，我做辣椒奶酪、鸡肉沙拉和鸡蛋沙拉时，美乃滋更是不可或缺。我甚至尝试过在乳蛋饼、汤和蛋糕中使用美乃滋，并对其在这三种食品中的表现表示赞赏。
为何在玉米面包中添加美乃滋
在你感到惊讶并想要离开之前，我并不是要你在汤里加一勺美乃滋或者把它搅拌进巧克力蛋糕里（尽管我希望你能试试，因为真的很好吃）。但我要请你尝试一件事。
美乃滋主要由脂肪和鸡蛋组成，还有一点醋。你可以把它看作是酪乳的更浓稠、更丰富的“室友”。因此，美乃滋能使烘焙食品更加柔软和湿润，这是有道理的，对吧？这也是为什么人们会在巧克力蛋糕中加入美乃滋。没有人想吃起来像三明治的蛋糕！美乃滋的味道会消失，只留下其改善质地的特性。
祖母的认可
我第一次品尝“美乃滋玉米面包”是在朋友莱恩的家里。我们聊天时，他正在搅拌玉米面包的面糊，然后打开冰箱拿出一罐美乃滋。当他舀出一大勺晃动的美乃滋时，我惊呆了——他打算直接吃下去吗？全部吗？我该如何反应？我应该假装没看到吗？
令我松了一口气的是，他转身将美乃滋搅拌进了玉米面包的面糊中。“玉米面包里加美乃滋？”我好奇地问道。“这是格兰尼·奥莉的做法，”他指的是他深爱的外祖母，她是在阿拉巴马州赫夫林长大的。“美乃滋只是鸡蛋和油，外加一点酸味。”
格兰尼·奥莉的“美乃滋玉米面包”食谱
就像大多数珍贵的传家食谱一样，格兰尼·奥莉的玉米面包食谱并不精确。她的食谱依赖于经验和大量的常识。以下是我朋友莱恩对他祖母食谱的回忆：
材料：
大约2杯自发玉米粉
大约一汤匙自发面粉
一大勺美乃滋
一个鸡蛋
做法：
将所有材料混合，加入酪乳直到达到理想的湿度。
在烤箱中加热带有黄油和植物油的煎锅直到热透。
在煎锅中撒上大粒盐，然后倒入面糊。
在450°或500°下烘烤直到完成。
我可以亲自证明，格兰尼·奥莉的食谱做出了我吃过的最好的玉米面包。直到今天，我每次做玉米面包时都会使用她的“撒盐煎锅”技巧。在南方烹饪中，祖母们总是最懂行的。
