告别传统腌牛肉：盐渍香料花椰菜，素食者的美味新选择

wd123_cn • 2025年3月14日下午4:59 • 新闻资讯 • 阅读 19

圣帕特里克节餐桌上常见的腌牛肉，并非唯一可以采用“盐渍”（corning）工艺的食材。“盐渍”一词最初来源于使用玉米粒大小的盐粒来保存肉类，这在冷藏技术出现之前是很常见的做法。如今，这种方法更多的是为了让食物充分吸收风味。

Table of Contents

盐渍花椰菜：素食新体验

想要尝试以蔬菜为主的经典煮食料理？不妨试试将一颗完整花椰菜浸泡在充满香料的盐水中，让它充分吸收滋味。盐分不仅能为花椰菜带来风味，还能通过析出水分来削弱其细胞壁，使其口感更加软嫩。

为了确保盐水能够渗透到花椰菜致密的中心，我们在将其放入热液体之前，会用削皮刀在花椰菜茎部戳几个洞。浸泡完成后，取出并拍干，然后放入烤箱烘烤。

最后，将混合了黄油和全麦芥末的酱料涂抹在盐渍过的花椰菜上，再裹上一层莳萝和日式面包糠，重新放回烤箱，直到表面呈现诱人的金黄色。经过这样处理，花椰菜的每一部分都充满了美味，肉质般扎实又软嫩的口感，与酥脆的面包糠外壳形成了完美的对比。

将烤好的花椰菜切成楔形上桌，无论是作为素食主菜还是配菜，都非常出色。

制作盐水：在一个大平底锅中，用中小火烘烤香叶、芫荽籽、葛缕子籽、芥末籽、黑胡椒粒和红辣椒碎，不断搅拌，直到散发出香味，大约1分钟。加入2夸脱（约1.9升）水、糖和3汤匙盐；用中高火煮沸。小心地将花椰菜茎部朝下放入锅中，盖上盖子，然后关火。花椰菜会漂浮起来，花椰菜顶部没有完全浸没也没关系。让其冷却至微温，然后放入冰箱冷藏至少12小时，最多24小时。
烘烤花椰菜：将烤箱预热至220°C，烤架放在中间位置。将花椰菜从盐水中取出，用厨房纸彻底擦干。茎部朝下放在带边的烤盘上。放入烤箱烘烤，直到表面略微变色，并且用竹签或细长工具插入花椰菜头部中心时，感到些许阻力，大约需要40至45分钟。
准备配料：在小碗中，将黄油、芥末和1汤匙莳萝搅拌均匀。在另一个小碗中，将面包糠、油和剩余的1汤匙莳萝混合；搅拌均匀，直到面包糠充分湿润。
涂抹并再次烘烤：当花椰菜烤好后，从烤箱中取出烤盘。将黄油混合物均匀地刷在整个花椰菜头部，然后均匀地涂抹面包糠混合物，轻轻按压使其粘附。重新放入烤箱，烘烤至面包糠涂层呈金黄色，大约需要10至15分钟。
享用：用宽大的金属铲将花椰菜转移到砧板上。切成楔形即可食用。