工作日的清晨，早餐往往意味着一片吐司或一个百吉饼，我只能一边啜饮着富含蛋白质的咖啡，一边用一只手解决，同时还要在笔记本电脑上忙碌。可悲的是，居家办公并不一定意味着有更多的时间享用早餐（或者午餐）。但在周末，或者在那些罕见的、早于闹钟醒来的工作日早晨，我喜欢为自己准备一份值得用心品味的早餐。
以下，我整理了一些我和Serious Eats团队最喜欢的早餐食谱，适合那些想要超越速食蛋白奶昔、麦片或吐司的日子。你会发现各种各样的甜味和咸味选择——从柔软蓬松的煎饼，到媲美烘焙店的玛芬和糕点，再到充满怀旧感的港式早餐三明治，以及辛辛那提肉糕和南方红眼肉汁等地方特色经典美食。所以，无论你是独自享用早餐，还是招待一群朋友，这18道早餐食谱都能保证你拥有一个快乐的开始。
港式早餐系列：怀旧与创新
港式早餐以其独特的风味和制作方式，在全球范围内都备受欢迎。它们不仅美味可口，还承载着许多人的童年回忆。
港式早餐三明治
一份制作精良、简单结构的早餐三明治，总能让人心动。这就是为什么这款香港茶餐厅的招牌菜——炒蛋和美味的煎午餐肉，夹在切掉硬边的烤白面包片之间——如此经典的原因。为了获得标志性的丝滑炒蛋质地，我们会在鸡蛋中加入土豆或木薯淀粉和半奶油的混合物，以防止鸡蛋蛋白结合并过快煮熟。
特色： 丝滑炒蛋，香煎午餐肉，柔软白面包
香蕉面包煎饼
虽然我喜欢搭配一杯咖啡享用一块厚厚的香蕉面包，但香蕉面包做成煎饼的形式简直是锦上添花。为了制作出柔软蓬松、带有浓郁香蕉风味的煎饼，我们将香蕉与鸡蛋一起捣碎，以将水果的淀粉转化为糖，并加入少许酪乳。
特色： 香蕉风味浓郁，口感柔软蓬松
港式法式吐司
另一款在我的心中占据特殊地位的香港茶餐厅早餐经典是这款法式吐司，浅炸至外表金黄酥脆，内部充满花生酱，并慷慨地淋上炼乳。干燥的、富含油脂的牛奶面包最适合吸收所有的鸡蛋面糊，确保其具有奶油般的质地和柔滑的口感。
特色： 外酥内软，花生酱夹心，炼乳淋面
美式煎饼的创意升级
煎饼是美式早餐的代表，通过加入不同的食材和调料，可以创造出无限的可能。
苹果派煎饼
这款灵感来自苹果派的煎饼是一款奢华的早餐，非常适合招待客人，而且制作起来也相当容易。我们将磨碎的苹果与红糖混合，然后在加入面糊之前搅拌均匀，这样可以软化水果，使其在煎饼内部变得像奶油冻一样。南瓜派香料提供了基本的苹果派香料所缺乏的深度风味。
特色： 苹果馅料，南瓜派香料，口感丰富
地方特色早餐的独特风味
美国的各个地区都有其独特的早餐文化，这些特色美食往往是当地人从小吃到大的味道。
辛辛那提肉糕 (Goetta)
就像宾夕法尼亚州的碎肉糕一样，这款辛辛那提的早餐主食是香肠和肉糕的混合体。虽然传统上是用肉渣和内脏的混合物制成的，但我们的版本使用了带骨的猪肩肉和钢切燕麦，从而制作出具有更深风味和丰富凝胶质地的肉糕。将成品肉糕切片，然后在煎锅中慢慢煎至酥脆，使猪肉和燕麦焦糖化，形成酥脆的棕色表皮。
特色： 猪肩肉，钢切燕麦，口感丰富，香煎酥脆
早餐索佩饼
想要一份美味、饱腹、令人惊艳的早餐来给你的客人留下深刻印象吗？这些酥脆的索佩饼上堆满了丰盛的油炸豆泥，并淋上培根和新鲜辣椒制成的奶酪酱。每个索佩饼的顶部都放着一个完美的水煮蛋，并用一勺辛辣酸爽的辣椒酱点缀，以中和奶酪和油炸豆泥的油腻感。这是一道色彩绚丽的菜肴，味道也同样美妙。
特色： 酥脆饼底，油炸豆泥，奶酪酱，水煮蛋，辣椒酱
红眼肉汁配乡村火腿
用煎锅煎过的乡村火腿和用锅底的油和咖啡制成的红眼肉汁，是你在南方为家人和朋友准备的那种能让你感到温暖的“欢迎回家”早餐。一定要使用带骨的火腿片，因为它们未经修剪且脂肪含量更高，这样才有足够的油来制作浓郁的红褐色肉汁——并且手边要有足够蓬松的猫头饼干来吸收所有的肉汁。
特色： 乡村火腿，咖啡肉汁，搭配猫头饼干
快速便捷的早餐选择
对于忙碌的早晨来说，一份简单快捷的早餐是必不可少的。
酪乳香草华夫饼
这个出色的单碗食谱可以制作出我认为的理想的华夫饼——外壳像蛋壳一样酥脆，内部却异常蓬松。在你突然想使用华夫饼烤盘的早晨，这款华夫饼是你的不二之选：无需打发鸡蛋，无需将湿料放在这边，干料放在那边，无需起泡，无需折叠，也无需过筛。淋上黄油、枫糖浆、水果，甚至炸鸡，每一口都是纯粹的幸福。
特色： 外酥内软，酪乳风味，单碗制作
香肠肉汁饼干
你只需要少量的食材和一个保养良好的铸铁煎锅，就能制作出这款南方早餐的主食。我们在香肠本身的脂肪中烹饪香肠，加入洋葱以提供与香肠中的甜味元素形成对比的咸味，并使用一汤匙通用面粉兑一杯牛奶的比例来制作浓稠、均匀、丝滑的肉汁，非常适合搭配饼干。
特色： 香肠肉汁，搭配美式饼干
芝士香肠早餐砂锅
我们喜欢可以提前24小时准备好的早餐菜肴。在将香肠和蔬菜添加到砂锅中之前，将它们炒熟，以帮助去除多余的水分。在鸡蛋中加入切碎的豪达奶酪、酸奶油和半奶油，可以制成奶油冻般的丰富馅料。
特色： 提前准备，豪达奶酪，奶油冻馅料
提前制作培根奶酪鸡蛋盏
谁不想要一款美味、省力、完美分量的早餐选择，而且可以在家轻松提前制作呢？对于我们版本的星巴克鸡蛋盏，我们采用类似的真空低温烹调法，在比烘烤低得多的温度下烹饪，以产生丝滑的奶油冻般的质地。这些鸡蛋盏装满了美味的培根和坚果味的格鲁耶尔奶酪，并在单独的梅森罐中烹饪，可以直接从罐子里享用，也可以倒在盘子里食用。
特色： 提前制作，真空低温烹调，培根奶酪，梅森罐装
其他风味早餐的探索
除了以上介绍的，还有许多其他风味的早餐值得尝试，它们可以为你的早餐菜单增添更多色彩。
咸味姜黄玛莎拉燕麦
为了给原本平淡的早晨燕麦粥赋予大胆的咸味改造，我们求助于tadka——一种传统的南亚烹饪技术，即将香料在油或酥油中煎炸，以释放其芳香风味——从而将孜然、黑芥末籽、香菜、红辣椒片和姜黄的泥土风味注入每一口。你可以添加其他蔬菜，如蘑菇、胡萝卜和豌豆，以及番茄和甜椒，以使燕麦粥更具色彩、风味和质地。
特色： 姜黄，玛莎拉香料，风味浓郁
地狱之蛋
“地狱之蛋”或“uova in purgatorio”是一道简单的南意大利菜肴，非常适合早餐、早午餐或“晚餐当早餐”，配上大量的硬皮面包来吸收辛辣的番茄酱。在远离热源的地方加入鸡蛋，使其均匀地水煮，并使用罐装的整颗番茄来获得全年一致的美味酱汁。
特色： 辛辣番茄酱，水煮蛋，搭配面包
自制贝涅饼
路易斯安那风格的贝涅饼，就像新奥尔良著名的Café du Monde的贝涅饼一样，最好在刚从油炸锅里拿出来时享用，并大量撒上糖粉。与其他贝涅饼食谱不同，我们的食谱是用面包粉制成的，以产生更轻的组织和开放的质地，并用酪乳赋予其淡淡的酸味。让面团在冰箱中过夜，以便在早上油炸贝涅饼时获得蓬松而透气的内部组织。
特色： 糖粉，面包粉，酪乳风味
荣耀早安玛芬
这些丰盛的早餐玛芬富含山核桃、干果、胡萝卜、苹果和椰子，一定会让你的早晨变得更加辉煌。它们湿润而柔软，不过于甜腻，带有肉桂和生姜的美妙木香和辛辣味。橙皮釉是一种更高级的画龙点睛之笔。
特色： 坚果，干果，橙皮釉
杏仁奶油面包
将bostock视为伪装成法国糕点的豪华吐司，味道就像杏仁羊角面包。我们在切片的面包上涂上芳香的黄油杏仁奶油，顶部放上杏仁片，然后烘烤至蓬松金黄。在奶油面包和杏仁奶油之间放一层橘子酱，可以增加苦乐参半的柑橘风味。
特色： 杏仁奶油，橘子酱，口感丰富
新泽西碎屑面包
我们的食谱致敬了新泽西州当地的经典碎屑面包，柔软的发酵面团上覆盖着柔软、有凝聚力、厚厚的一层入口即化的碎屑。切成方块并撒上糖粉，这些面包会将你带到花园之州——无需支付收费公路或公园大道的通行费。
特色： 碎屑涂层，柔软面团，糖粉
芝士丹麦酥
我认为，唯一值得搭配我早晨咖啡的丹麦酥就是新鲜出炉的，最好是充满黄油味、片状分层的——而我们的芝士丹麦酥在这方面做得尽善尽美。我们简化了层压过程，使用粗糙的千层酥皮（或闪电千层酥皮）方法来实现超薄的片状分层。我们还在每次折叠之间冷藏面团，以便让面筋得到休息，并让黄油有时间再次变冷，从而产生比任何商店购买的版本都好得多的成品。
特色： 千层酥皮，芝士馅料，口感丰富
