关于奶油意面，究竟有什么魔力？我们总是会一次又一次地回到餐桌前，只为那份温暖、饱腹、浓郁而美味的享受。例如，经典的卡邦尼意面，就总是让人难以抗拒。这些奶油意面食谱，有些加入了奶酪，有些则不然。那份令人着迷的奶香，可能来自厚奶油（这份合集中的头号功臣），也可能来自黄油（紧随其后），甚至可以是淀粉质的意面水、乳化的鸡蛋、当季新鲜玉米的汁液，或是一勺法式酸奶油。它们都相对容易制作，许多只需要几种食材就能完成，这也是它们经久不衰的原因。
奶油素食意面
这款充满春意的奶油意面，利用富含鲜味的营养酵母和口感如黄油般的澳洲坚果奶，制成浓郁丝滑的纯素酱汁。购买时，务必选择无糖的澳洲坚果奶。搭配清爽的Verdicchio白葡萄酒享用风味更佳。
奶油宽面
奶油宽面是奶油意面的完美典范，堪称奶油意面的“柏拉图式”。将酥脆的面包糠、蒜末、欧芹和帕尔马干酪混合，撒在这道由乳化黄油、奶酪和淀粉质意面水制成的菜肴上，为这款标志性的丝滑面条增添咸香、酥脆和草本风味。
奶油南瓜意面
烟熏培根和烤迷迭香使这款奶油南瓜酱达到了舒适的极致。最重要的是，它在30分钟内即可做好。
经典卡邦尼意面
我们总是会回到卡邦尼意面。配料简单而少：水、意面、盐、胡椒、肉、奶酪、鸡蛋。但当它们融合在一起时，就像魔法一样——浓郁的鸡蛋乳化酱汁，撒上咸味的奶酪，点缀着酥脆的肥猪肉。Food & Wine Test Kitchen 致力于创造终极卡邦尼意面，测试不同的方法并采访专家以获取他们的建议。我们最终确定使用鸡蛋和蛋黄的混合物，以及 Pecorino Romano 和 Parmigiano-Reggiano 奶酪的组合。在一道如此基础的菜肴中，每一个步骤（和配料）都很重要。
奶油蝴蝶面配西兰花碎
2019 F&W Best New Chef Misti Norris 在烤箱中将西兰花小花烤焦，以获得额外的酥脆感，然后再将其添加到这道如天鹅绒般柔滑、类似 Alfredo 的奶油意面中。
奶油玉米意面
来自阿拉巴马州伯明翰的厨师 Victor King 在这道适合夏季的意面中使用了新鲜玉米，为它增添了丰富的奶油味。为了最大限度地发挥这道菜的玉米风味，可以使用削皮器从玉米棒上切下玉米粒。
单锅白葡萄酒蘑菇韭葱意面
韭葱、蘑菇和新鲜香草与厨房常备食材结合，制成一道适合工作日晚餐的菜肴，30 分钟即可做好。这款来自 Robin Bashinsky 的热门菜肴，酱汁浓郁、咸香，由奶油、柠檬和白葡萄酒制成。
柠檬里科塔意面
这道适合晚宴的意面只需惊人的 15 分钟即可做好。关键在于不用烹饪的意面酱，它由混合的里科塔奶酪、意面烹饪水、柠檬皮和柠檬汁制成。
黄咖喱意大利面
这款意面的奶油味来自椰奶，而浓郁的味道则来自泡菜汁和咖喱酱。它的灵感来自 2024 年 F&W Best New Chef Wedchayan (Deau) Arpapornnopparat 在洛杉矶 Holy Basil 餐厅的 rigatoni kaeng kari 菜肴。
奶油豌豆火腿卡邦尼意面
卡邦尼意面的变奏开始了！这款经典奶油意面用烟熏火腿丁代替了传统的意大利腌肉或猪颊肉，并添加了甜豌豆。
Nerano 意面（奶油西葫芦意面）
西葫芦是这道奶油意面的主角，它可能是意大利坎帕尼亚 Nerano 沉睡村庄最著名的出口产品。Nerano 坐落在索伦托半岛的最西端。西葫芦可以在这个海滨村庄岩石嶙峋、阳光充足的山坡上大量生长，而这个食谱使用了大量的西葫芦，将它们切成薄片并仔细焦糖化，然后在黄油、奶油、淀粉酱汁中煮熟。
墨西哥香肠卡邦尼意面
这是广受欢迎的卡邦尼意面的另一种奶油变奏，它将辛辣的墨西哥香肠带入了混合物中。少许雪利酒有助于平衡香肠的脂肪鲜味，并带有一丝酸度和甜味。
戈贡佐拉西兰花宽面
这道宽面菜肴的重点在于味道浓郁的戈贡佐拉奶酪。用鸡汤和白葡萄酒炖煮后，这种浓郁、奶油的酱汁有助于突出西兰花小花的鲜艳色彩。这个食谱与各种酥脆的季节性蔬菜（如芦笋或青豆）搭配起来非常美味；可以根据需要进行替换。
蒜香味噌黄油奶油蘑菇意面
白味噌融入蒜香黄油酱中，制成一道鲜味十足的奶油意面。将各种蘑菇粗略地撕成一口大小的块，分批烹饪，以增加酥脆度和焦糖化程度。
韩式辣酱南瓜伏特加意面
这款伏特加意面的变奏版本，随时都是制作韩式辣酱南瓜意面的好时节。这款快速而令人印象深刻的意面在短短 30 分钟内即可做好，咸香的韩国辣椒酱平衡了南瓜的天然甜味。
卡门培尔奶酪蘑菇奶油意面
这款丝滑的意面并非来自浓奶油，而是来自奶酪：卡门培尔奶酪。奶酪专家 Laura Werlin 建议在奶酪还是冷的时候切掉这种黏糊糊的配料的外皮。
奶油卡邦尼意面
位于亚特兰大的餐厅老板兼食谱作者 Anne Quatrano 全力以赴地制作这款超浓郁、锦上添花的卡邦尼意面。这里的点缀是添加了非传统的浓奶油，这使得酱汁特别奢华、如天鹅绒般柔滑。
黑胡椒牛排意面
这道胡椒牛排意面是对法国小酒馆经典菜肴黑胡椒牛排的奶油式演绎，它将西冷牛排、法式酸奶油、盐渍胡椒粒、干邑白兰地和少许第戎芥末结合在一起，为您带来一道极其令人满意和美味的综合菜肴。
西兰花、豌豆和意大利腌肉意面
这款意面富含绿色和新鲜的莳萝、细香葱、欧芹和甜豌豆，尝起来很有春天的味道。Ruote pazze 在意大利语中翻译为“疯狂的轮子”，是一种圆形、轮毂和辐条状的意面，非常适合吸收柠檬酱、酥脆的意大利腌肉和嫩豌豆。
奶油番茄通心粉
这款简单的番茄酱远胜于其各个组成部分：罐装西红柿、黄油、奶油和洋葱。经过如此烹饪后，它变得香甜可口、浓郁而酸涩——创造出一种非常适合用于大型带脊面条（如通心粉）的醇厚酱汁。
奶油纯素蔬菜意面配绿叶蔬菜、豌豆和柠檬皮
这款美丽的纯素意面菜肴既奶油味十足又色彩鲜艳。白味噌为焯过的绿叶蔬菜和酥脆的葱和大蒜增添了深度和鲜味。搭配植物性奶酪、非纯素帕尔马干酪或单独食用都很美味。
香肠、罗勒和芥末意面
英国美食作家 Nigel Slater 贡献了这道辛辣、奶油、芥末味的意面菜肴，它被评为 Food & Wine 2018 年 40 佳食谱之一。芬芳的罗勒和清爽的白葡萄酒将这些味道融合在一起：这道浓郁、肉味十足、香味浓郁的菜肴只需 20 分钟即可做好。
夏季螃蟹卡邦尼意面配柠檬和刺山柑
2020 F&W Best New Chef Douglass Williams 分享了他对卡邦尼意面的看法：一道充满颓废新鲜蟹肉的柠檬味、咸味菜肴。搭配西西里柑橘白葡萄酒饮用。
奶油焗烤意面配格鲁耶尔奶酪和意大利熏火腿
来自 Poole’s Diner 餐厅的厨师 Ashley Christensen 的这道焗烤意面菜肴，将法式白酱换成了更简单的浓奶油、肉豆蔻、格鲁耶尔奶酪和帕尔马干酪酱。切成薄片的意大利熏火腿在旁边食用。
尼斯意面
厨师 Ludo Lefebvre 的奶油罗勒尼斯意面在风味或地理位置上都与热那亚（青酱的故乡）相去不远。去掉坚果，加入奶油：这道浓郁、鲜艳的绿色菜肴只需几分钟即可做好。
鱼子酱卡邦尼意面
这款来自 Justin Chapple 的特殊场合卡邦尼意面，将新鲜的意大利宽面条拌入鸡蛋乳化酱汁中，酱汁中充满了咸味的鱼子酱和浓郁的柠檬味。新鲜的面条可以在家里制作，也可以从当地的意大利或特色食品市场购买。
香肠番茄奶油酱意面
奶油番茄酱、耐嚼的通心粉和咸香的香煎香肠的经典组合在这道久经考验的食谱中融合在一起。搭配同样坚固（且美味）的基安蒂经典珍藏葡萄酒享用。
烟熏高达奶酪卡邦尼意面
这款来自 Justin Chapple 的卡邦尼意面，从高达奶酪中获得了烟熏味。成品的意面非常奶油味、奶酪味浓郁，由酥脆的厚切培根、大量蛋黄和少许红辣椒碎制成。而且，它只需 30 分钟即可做好。
奶油柠檬意面
厨师 Andrew Zimmern 在这道奶油味十足、色彩鲜艳的意面菜肴中，用迈耶柠檬的果皮、果汁和切好的 supremes 召唤了坎帕尼亚巨大、芬芳柠檬的精神。它的灵感来自于他在索伦托 L'Antica Trattoria 餐厅享用的柠檬意面。搭配明亮、柑橘味的坎帕尼亚白葡萄酒享用。
虾仁宽面
为了减少餐具的使用，Justin Chapple 在煮意面的同一个锅里煮了一份奶油酱，酱汁由白葡萄酒、黄油和马斯卡彭奶酪制成。将这道充满菠菜和虾的菜肴与清爽、柠檬味的意大利白葡萄酒搭配。
野生蘑菇荞麦奶油意面
厨师 Matthew Accarrinoshowcases 在这道奶油荞麦面条和野生蘑菇菜肴中展示了泥土味的荞麦粉。这款丝滑的酱汁富含新鲜的马斯卡彭奶酪和流黄鸡蛋，将韭葱、嫩菠菜和荞麦面（意大利语称 pizzoccheri）融为一体。
芦笋、豌豆、蘑菇奶油贝壳面
这款蔬菜丰富的意面菜肴拥有春天的风味：新鲜的蘑菇、甜豌豆和酥脆的绿色芦笋。天鹅绒般柔滑的浓缩奶油酱使这道菜肴特别浓郁且令人饱腹。搭配一杯纳帕黑皮诺葡萄酒品尝。
西兰花香肠猫耳朵意面
这款奶油味、咸香的猫耳朵意面、西兰花和意大利香肠块菜肴来自酿酒师兼电影制片人 Francis Ford Coppola。在 Francis Ford Coppola Winery 的内部餐厅 Rustic 餐厅供应，最好搭配一杯单宁酸赤霞珠葡萄酒享用。
南瓜奶油酱烤榛子意面
这款浓郁、泥土味和奶油味意面将罐装南瓜泥和炉顶上的通心粉奶酪结合在一起。在顶部撒上烤榛子、切碎的细香葱和磨碎的帕尔马干酪。
鸡肉培根奶油朝鲜蓟菠菜意面
泥土味的朝鲜蓟和绿色菠菜平衡了这款奶油意面菜肴的咸味、烟熏味、厚切培根和嫩鸡胸肉块。
Frascatelli 卡邦尼意面
厨师 Michael Romano 在纽约市的 Union Square Cafe 餐厅供应这道自制frascatelli 菜肴。这款浓稠、类似 spaetzle 的意面与酥脆的意大利腌肉一起盛在浓郁的奶酪和奶油酱中。它与一杯基安蒂经典葡萄酒搭配得很好。
卡拉布里亚卡邦尼意面
辛辣的卡拉布里亚 'nduja 是一种可涂抹的香肠，是这款卡邦尼意面变奏的标志性特色，为这款丝滑、奶油味的意面菜肴带来了热量和肉味。纽约市厨师 Andrew Carmellini 将其与带有香料味的卡拉布里亚红葡萄酒混合酒一起食用。
香肠芥菜意面
苦芥菜、甜意大利香肠、奶油法式酸奶油和酸樱桃番茄在这道丰盛而令人满意的意面食谱中融合在一起。
三椒Cacio e Pepe意面
让卡邦尼意面靠边站。这款 cacio e pepe 是罗马烹饪的另一款经典菜肴，它避开了鸡蛋，从而制作出更简单，但同样美味的奶油意面菜肴。在这里，它的意面水、磨碎的奶酪和胡椒的乳化液通过使用三种胡椒粒（粉色、Tellicherry 和四川胡椒）获得了更多的复杂性和微妙的热度。
鸡肉蔬菜奶油意面
2006 F&W Best New Chef Cathal Armstrong 喜欢在锻炼后制作这款奶油意面。（事实上，他在去健身房之前准备好所有食材，以便在回来后快速烹饪。）丰盛的鸡肉、新鲜蔬菜和浓郁的鸡蛋酱将满足任何饥饿的肚子。
