提到龙舌兰，你可能首先想到的是Tequila（龙舌兰酒）和Mezcal（梅斯卡尔酒）。然而，龙舌兰这种原产于炎热干旱地区的植物，远不止于此。它是一种多变的“变形者”，能够酿造出各种令人惊艳的饮品，从充满花香的葡萄酒、丝滑的伏特加，到富有表现力的无酒精饮品，无不展现着龙舌兰的无限潜力。
龙舌兰的多样化应用
以Can de la Calle为例，从技术上讲，它是一种葡萄酒。它色泽金黄，香气扑鼻，带有新鲜柑橘、香料和绿色蔬菜的味道。但它与传统的霞多丽葡萄酒有一个主要区别：它是用龙舌兰制成的。
Melly Barajas是一位酿酒师，也是墨西哥为数不多的女性酿酒大师之一。她制作Can de la Calle已经超过20年。这种手工龙舌兰葡萄酒的制作过程与Tequila类似：首先要取得龙舌兰植物的心，也就是被称为“piña”的部分。将“piña”收获、烹煮24小时、压碎，然后发酵，直至产生低酒精度的液体。最后，Barajas会用Tequila强化这种混合物，使其酒精度达到20%。
Iain Griffiths是纽约热门酒吧Bar Snack的老板，他对龙舌兰葡萄酒情有独钟。他将其比作未经陈酿的龙舌兰雪利酒。“它多汁，带有青椒和黑胡椒的味道，并带有一丝草本植物的刺激，”他说。
20%的酒精度使其在鸡尾酒中比传统的Tequila或Mezcal更具通用性。“它仍然具有浓郁的龙舌兰香气，但你不会感受到40%的酒精度所带来的冲击，” Griffiths说。
在Bar Snack，这种葡萄酒被用于两种饮品：清爽的Menage-a-Gave和辛辣的Margarita变体Good Gordo。在前一款饮品中，葡萄酒为鸡尾酒增添了额外的龙舌兰风味，而不会提高酒精含量。
在Good Gordo中，顾客可以选择Tequila或Mezcal。两者都通过加入龙舌兰葡萄酒来增强风味。
“它降低了饮品的酒精度，并帮助我们从我们添加的辣椒酱中提取更多的草本和水果风味，” Griffiths说。“这使得辛辣的Margarita不仅仅是酒精和热量的二维冲击。”
超越Tequila和Mezcal
其他产品进一步重新定义了龙舌兰烈酒的含义。
在圣安东尼奥，Devils River酿酒厂通过在波本威士忌中加入蓝色龙舌兰花蜜，酿造出带有龙舌兰风味的威士忌。
龙舌兰的魔力
龙舌兰是一种历史悠久的植物，如果得到精心对待，就能展现出其产地、历史和文化。阿兹特克人崇拜龙舌兰植物（又称马盖伊），认为它是神灵的礼物。
龙舌兰植物从种子到成熟至少需要八年时间。当地下烹煮“piña”并在陶罐中蒸馏时，它们会茁壮成长。“谷物和其他作物都没有那么浪漫，” Applbaum说。“制作的每一步都蕴含着固有的工艺。”
但它也可能很挑剔。龙舌兰多刺、多棘且喜怒无常。要酿造出优质的龙舌兰烈酒，成本高昂且耗时，尤其是在尊重工艺、土地和人民的前提下。“它很昂贵，也很费力，” Applbaum说。
这并非易事。但对于狂热的龙舌兰爱好者来说，这是值得的。
“龙舌兰的世界是巨大的，” Saldaña说。“你可以用龙舌兰做很多事情。它对我来说有很强的吸引力。”
