随着春天的脚步临近，我们终于可以告别厚重的冬装，享受更长的日照，以及户外活动的乐趣。当然，最令人期待的莫过于应季的春季食材。其中，大黄以其独特的风味和鲜艳的色彩，成为春季餐桌上的一道亮丽风景。
什么是大黄？
初见大黄，那鲜艳粉红色的茎秆，容易让人联想到晒伤的芹菜。但事实上，大黄属于完全不同的类别。从植物学角度来看，大黄是一种蔬菜，但它独特的酸涩口感，使其传统上被用于制作甜点。生吃时，大黄清脆而酸涩。然而，当它与草莓等其他水果搭配，或被烹制成蜜饯、馅饼和酥皮点心时，就会变得异常柔软，口感宛如果酱。
大黄是名副其实的春季时令食材，但同时也伴随着一些重要的警告。你可能听说过大黄有毒的说法，但人们一直在食用它，那么究竟大黄的哪个部分是有害的呢？我们是否应该减少草莓大黄派的食用量？为此，我们咨询了Nucific的营养主管艾米·李博士和德雷塞尔大学的食品科学家兼教授罗斯玛丽·特劳特博士，以揭开关于大黄的一切秘密。
大黄有毒吗？
为了解答大家心中的疑问：是的，大黄的某些部分确实有毒，但并非全部。
在杂货店里购买的大黄茎秆完全可以安全食用，但大黄叶子却是有毒的。特劳特博士表示：“大黄叶子含有非常高的草酸盐，因此不应该食用这些不可食用且有毒的叶子。草酸盐是抗营养物质，因为它们会结合矿物质，降低矿物质的生物利用度。不溶性草酸盐会形成与肾结石相关的晶体。”
根据西奈山医院的说法，大黄叶子中毒的症状包括胃痛、呕吐，甚至癫痫发作。李博士补充说：“摄入大量的大黄叶子实际上会导致死亡。” 虽然过去曾有关于大黄叶子致人死亡的报道，但李博士表示，需要食用“大量的叶子”才会达到这种程度。不过，西奈山医院建议，任何接触过大黄叶子的人都应立即联系当地的毒物控制中心。
李博士澄清说，导致大黄叶子有毒的草酸盐也存在于茎秆中（或者更专业地说是叶柄）。但其浓度不足以构成健康风险。“大黄茎本身也含有一些草酸盐，但远低于叶子；因此可以安全食用，”李博士说。
其他有毒蔬菜
大黄并不是唯一一种叶子有毒的蔬菜。事实上，我们在杂货店里看到的土豆是可食用的，但土豆植株的其他部分都是有毒的。因此，如果你的土豆开始长出很多芽，就应该扔掉它们！
如何安全食用大黄
幸运的是，你在杂货店或农贸市场可以找到的大部分大黄都已经去除了叶子。所以，你可以充分利用大黄的季节，同时确保安全。祝大家春天快乐！
