这款多层巧克力奶油芝士派绝对能让你的味蕾得到极致的享受。它层次丰富，口感细腻，由香脆的派皮、丝滑的奶油芝士层、浓郁的巧克力布丁层和轻盈的奶油顶组成，再撒上香脆的烤山核桃，每一口都是幸福的味道。这款派适合8-10人分享，制作总耗时约为6小时（含冷藏时间），准备时间约1小时10分钟。
所需食材
派皮：
- 融化的有盐黄油：1/2杯（1条），另需少量用于涂抹派盘
- 山核桃：3/4杯
- 通用面粉：1 1/2杯
- 犹太盐：1/2茶匙
- 砂糖：1/3杯
奶油芝士层：
- 奶油芝士：1包（8盎司），需恢复至室温
- 糖粉：1/2杯
- 全脂牛奶：1汤匙
- 香草精：1茶匙
奶油顶：
- 重奶油：1杯
- 糖粉：1/4杯
- 香草精：1茶匙
巧克力层：
- 砂糖：3/4杯
- 玉米淀粉：3汤匙
- 犹太盐：1/4茶匙
- 全脂牛奶：1 1/2杯
- 大号蛋黄：2个
- 黑巧克力：4盎司，切碎
- 香草精：1茶匙
- 有盐黄油：2汤匙
制作步骤
派皮的制作：
- 烤箱预热至175°C (350°F)。在9英寸的深盘派盘上涂抹黄油。
- 将1/2杯山核桃放入食品料理机中研磨成细粉。加入面粉和盐，脉冲混合均匀。
- 在一个中等大小的碗中，将砂糖和1/2杯融化的黄油搅拌均匀。加入1汤匙水，搅拌均匀。加入山核桃粉混合物，搅拌至完全融合，捏起时可以成团。
- 用手和干燥的量杯，将面团均匀地按压到派盘底部和四周。将派皮放入冰箱冷冻至变硬，约20分钟。
- 在派皮内部铺上烘焙纸，然后放入派石或干燥的豆子。烘烤至派皮边缘微微金黄，约18-20分钟。取出派石和烘焙纸，用叉子在派皮底部戳6-8个孔。
- 再次放入烤箱，烘烤至派皮整体呈金黄色，约15-20分钟。完全冷却至室温，约30分钟。
- 将烤箱温度降至163°C (325°F)。将剩余的1/4杯山核桃放在烤盘上烘烤至香味四溢且微微变黄，约7-9分钟。完全冷却后，粗略切碎。存放在密封容器中，以备使用。
奶油芝士层的制作：
- 在装有搅拌桨的立式搅拌机中，将奶油芝士、糖粉、牛奶和香草精一起搅拌均匀，约1-2分钟。
- 将奶油芝士混合物均匀地铺在准备好的派皮底部。
奶油顶的制作：
- 清洗并擦干搅拌碗，然后装上打蛋器。加入重奶油，用中速搅拌至变稠。
- 加入糖粉和香草精，用中高速搅拌至形成硬性发泡，约2-3分钟。盖好并放入冰箱冷藏。
巧克力层的制作：
- 在一个中等大小的平底锅中，将砂糖、玉米淀粉和盐搅拌均匀。加入牛奶和蛋黄，搅拌混合。
- 用中火搅拌，直到混合物略微沸腾、变稠，并且即时温度计显示85°C (185°F)，约6-8分钟。
- 从火上移开，加入巧克力、香草精和黄油，搅拌至完全融合。
组合：
- 将巧克力布丁倒入奶油芝士层上，均匀铺平。放入冰箱冷藏至少4小时，或过夜。
- 就在上桌前，如果奶油顶变软，用手动打蛋器重新打发至硬性发泡。将奶油顶铺在巧克力布丁层上，并撒上山核桃碎。
小贴士：这款派可以提前2天组装好并冷藏（盖好），但等到上桌前再添加鲜奶油和山核桃。
