要从伊娜·加滕众多食谱中选出最爱，就像选择自己最喜欢的孩子一样困难。但如果非要选一个我离不开的，那一定是她畅销书《赤脚贵妇：这有多容易？》中的柠檬鸡胸肉。这本书于2010年首次亮相，从那时起，我就一直在做这道菜。
伊娜所有食谱的共同特点就是简单易行。她的食谱直截了当，却又风味十足。她总能以令人震惊的简单方法，做出极其美味的食物。
就拿这道鸡胸肉来说。通常鸡胸肉是我最不喜欢的蛋白质来源之一——干燥、无味、容易煮过头，但伊娜烹饪鸡胸肉的天才方法彻底改变了我的看法。
伊娜为鸡肉增添风味的两种方式
首先，也是最关键的一步，是找到带皮的无骨鸡胸肉。这种鸡肉在杂货店里并不常见，你可能需要请肉店帮你准备，或者自己动手从分割的鸡胸肉上去除骨头。带皮烹饪鸡肉，能保持鸡肉的湿润，并增加很多风味。
接下来是伊娜添加风味的技巧。她将橄榄油在炉子上加热，然后离火加入香料。加入大约九瓣（是的，九瓣！）切碎的蒜——橄榄油的温度足以驯服生蒜的味道，将其转化为温和的蒜香油。然后加入柠檬汁和柠檬皮屑、干牛至、新鲜百里香、盐和白葡萄酒，使味道更丰富。
将这种混合物倒入烤盘，然后将鸡胸肉放在上面。鸡肉用盐和胡椒调味，并在烘烤前刷上少许油。
伊娜的方法为何奏效
鸡胸肉在400华氏度（约200摄氏度）的烤箱中烘烤时，大部分浸泡在美味的油中。鸡皮高于油面，这使得它可以变成棕色，变得又好又脆。鲜嫩的油焖鸡肉与烤鸡的美味金黄色外皮相结合——两者兼得。
从开始到结束大约需要45分钟，你就可以在家享受到一道媲美餐厅水准的鸡肉菜肴，而且几乎不会弄得乱七八糟。
我可能每天都吃它，而且我几乎在所有场合都做过它：我被聘请去承办的盛大派对、悠闲的家庭晚餐、为新手父母准备的提前制作好的餐点，以及介于两者之间的一切。虽然我很少有剩菜，但它们做成鸡肉沙拉也很美味！
关键要点
- 带皮烹饪鸡肉可以保持鸡肉的湿润，并增加很多风味。
- 用大蒜和香草浸泡用于烹饪鸡肉的橄榄油，以增加更多风味。
- 在烤箱中烘烤鸡肉，既简单又省事。
