在超市货架上，鸡汤（Chicken Stock）、鸡 broth和骨汤（Bone Broth）总是并排摆放，它们通常都装在长方形的纸盒里，看起来非常相似，而且制作原料也常常相同或相似。然而，尽管如此，鸡汤和鸡broth之间仍然存在着一些重要的区别。最大的区别在于它们的浓度。
很多人认为它们可以互相替代，并且也经常这样使用。但是，一旦你了解了它们各自的正确用途，就能在厨房里更有效地利用它们。
鸡汤 vs. 鸡 Broth：到底有什么区别？
对于想要购买或使用这两种食材的人来说，最大的区别在于鸡broth通常更稀，每份所含的卡路里也更少。而鸡汤通常味道更浓郁，每份所含的卡路里也更高。
这主要是因为它们的制作方法不同。正如J. Kenji Lopez-Alt在他的权威烹饪书籍《The Food Lab》中所解释的那样：“鸡汤是通过将骨头、结缔组织、肉屑和蔬菜在水中慢炖而成的。结缔组织赋予了它浓稠的口感和丰富的滋味……而鸡broth则是用肉和蔬菜制成的，不含骨头或结缔组织。”
如果你在家自己制作，鸡broth的优势在于制作速度快，主要用于制作汤品。而鸡汤，特别是自制鸡汤，则需要花费数小时的时间来制作，因为你需要让骨头炖煮一段时间，才能让胶原蛋白分解并溶解。但最终你会得到一种更浓稠的物质，它可以用于各种用途，包括制作酱汁、腌料和肉汁。它不仅仅是一种用来给汤调味的方法！
自制鸡汤 vs. 商店购买的鸡汤
如果你曾经尝试过在家制作鸡汤，你可能会注意到它与你在商店里买到的鸡汤有很大的不同。自制鸡汤经过数小时的熬煮会变得非常浓稠，而商店里预先制作好的鸡汤与鸡broth的区别并不大。
正如Kenji解释的那样，这其中有一个非常容易理解的原因：“食品制造商们并没有花费一整天的时间来熬煮骨头，而是选择在他们的鸡汤中使用天然和人工香料。”
这样做可以降低成本（一盒鸡汤的价格与鸡broth相差不大），但结果却不尽如人意。因此，如果可以的话，自己制作鸡汤总是值得的。而且由于它主要由你原本会扔掉的骨头制成，所以你所花费的仅仅是你的时间。
什么是骨汤？人们为什么要喝它？
也许你还在货架上看到了另一种盒子：骨汤。你可能想知道它与另外两种食材有什么不同。
骨汤本质上更接近于自制鸡汤。几年前，为了健康益处而饮用骨汤的风潮兴起，许多人尝试购买并饮用鸡汤，结果发现它a) 非常咸，并且b) 所含的胶原蛋白远不及自制骨汤（也就是“鸡汤”）那么多，而这正是健康益处应该来源的地方。
因此，一些公司开始制作和销售更昂贵的“骨汤”版本，它比鸡汤和鸡broth含有略多的胶原蛋白（以及更多的卡路里），并且通常含盐量也略低。它更适合饮用，但在其他方面，它可以像鸡汤一样使用。
我可以用鸡汤代替鸡broth（反之亦然）吗？
好消息是，对于商店里购买的这些产品，任何一种都可以互相替代！如果你的食谱需要鸡汤（或鸡broth）？那就用你手头上有的任何一种吧！骨汤也可以很好地发挥作用。
鸡汤和鸡Broth的其他替代品
事实上，大约99%的情况下，如果你手头没有任何这些食材，你可以直接用水！没错：如果你正在做汤，但用完了鸡汤或鸡broth，用水完全可以。
当然，汤的味道可能会淡一些，但你可以加一点盐，并增加一些香料或其他成分，或者加入几滴伍斯特沙司或酱油来弥补。但没有必要仅仅为了鸡汤而跑去商店。
同样，蔬菜汤和鸡汤通常可以互换使用（当然，除非你试图保持菜肴的素食）。如果你手头有浓汤宝，请按照包装上的说明使用它们，通常每8盎司水使用一块。它们也能派上用场！
