在禽流感爆发导致鸡蛋价格飞涨，大型超市纷纷限制购买之际，美国人开始重新审视这种一度被认为是理所当然的蛋白质来源。有些人甚至可能在考虑植物基或液体蛋替代品等替代方案。
在不确定的时期，回顾历史总能有所帮助。让我们把目光投向二战时期的全球食物短缺，这场危机催生了脱水蛋粉的大规模生产和配给。以下是这种并不美味的主食的历史。
战时创新
“鸡蛋极易腐烂和破损，因此人们一直有兴趣延长其保质期和耐用性，”食品历史学家莎拉·瓦斯伯格·约翰逊指出。“如今的鸡蛋替代品通常以液体或巴氏杀菌形式存在，但在第一次世界大战期间，人们非常重视食物脱水技术。”她补充说，在此期间，美国军方的投资促成了诸如奶粉等创新。
早在19世纪末，就出现了干蛋广告，而在1912年的一本儿童冒险书中，蛋粉就被提及为野营烹饪的主食。20世纪30年代，伦敦一家蛋糕制造商开发出了至今仍沿用的现代鸡蛋脱水方法：将搅打好的全蛋通过喷嘴喷入热空气柱中。这项技术可以在不烹饪的情况下去除水分。
干蛋的吸引力将会迅速飙升。它不仅保质期长，而且运输空间仅为带壳鸡蛋的20%。英国政府在二战期间解除了专利限制，这使得美国公司能够生产蛋粉。
到20世纪40年代，美国实际上鸡蛋产量过剩，食品历史学家、著作《战争的味道：二战和食物之战》的作者莉齐·科林厄姆说。在美国，包括咖啡、糖、奶酪、肉类、罐头鱼和加工食品在内的各种食品都在不断变化的名单上被定量配给，甚至在战后也是如此，但鸡蛋除外。
大约四分之一的美国鸡蛋被脱水制成粉末，并作为1941年《租借法案》的一部分运往英国、中国和苏联等盟国。
“让我的血液凝固的两个词：干蛋”
科林厄姆说，英国在禽类和鸡蛋生产的商业化方面比美国慢。到二战开始时，进口占英国食品供应的一半，其中包括禽类和鸡蛋。根据英国食品部的说法，这是战时食品短缺如此严重的主要原因。
战争期间，一些英国人饲养后院鸡，并有资格获得谷物配给来喂养它们。其余的人每四个星期有权获得一包干蛋，其中包含相当于12个新鲜鸡蛋的量。干蛋可以通过将大约一汤匙的粉末与两汤匙的水混合来复原。
“对英国人来说，问题是如何处理这些可怕的东西，”科林厄姆说。英国食品部发布了战时配给食谱，比如马铃薯皮培根鸡蛋馅饼和“仿制煎蛋”。科林厄姆说，没有太多证据表明人们实际上使用了这些食谱。
科林厄姆说，干蛋也“无望”用于给蛋糕充气。它主要用作馅饼的填充物，或用作炒鸡蛋或煎蛋卷的替代品，尤其是在寄宿学校等机构中。
“有些人抱怨说它变得像橡胶一样，像一块两英寸厚的坚硬的黄色物质，会渗出水，使吐司变得湿漉漉的，”科林厄姆说。在她的书中，一位在英国食品配给高峰期就读寄宿学校的女士总结了这段经历：“让我的血液仍然凝固的两个词：干蛋。”
科林厄姆说，大多数英国人并没有挨饿，所以他们经常把蛋粉留在食品储藏室里直到变硬。苏联的情况要严峻得多，那里的公民忍受着饥饿和可怕的条件。
“干蛋对苏联工业工人来说非常重要，”科林厄姆说。“他们会用小米和蛋粉做粥，用纸片分发，工人们站着吃。他们会到田野里收集荨麻。他们用可食用的纤维素和锯末扫帚做面包。”
尽管他们的饮食可能很平淡，但大多数英国公民都可以靠面包和土豆过活。
“那一代的英国人会告诉你他们过得很艰难，但他们面临的主要问题是食物很无聊，而且没有多少脂肪，”科林厄姆说。“并不是说有人会想，‘我很饿，我要吃那些蛋粉。’”
如今，购物者可以随意使用更多美味的鸡蛋替代品，从液体鸡蛋到绢豆腐和纯素 Just Eggs。但好奇的厨师仍然可以在亚马逊上找到蛋粉。
