柠檬甜点的新风味探索
传统的柠檬甜点以其酸甜口感而受到喜爱，但柠檬汁的强烈酸味有时会掩盖其他微妙的味道，使甜点显得单一。在《Milk Street Bakes》一书中，我们通过将橄榄油融入蛋糕和奶油中，为这款阳光般的甜点带来了平衡。建议使用顶级橄榄油，但高质量的超市品牌也同样适用。确保使用特级初榨橄榄油，因为它比精炼的普通橄榄油具有更多的风味特征。
制作过程中的关键技巧
在制作过程中，使用蛋黄和全蛋可以增加甜点的丰富度和色泽。在制作填充物时，不要过度搅拌鸡蛋和糖，以免混合物过于充气，导致烤制后的表面出现气泡。使用硅胶刮刀轻轻搅拌，避免额外的充气。此外，在酥饼底中加入黄油开心果和柠檬皮，为甜点增添了柑橘和坚果的香气。
材料与步骤详解
制作这款甜点的材料包括冷黄油、生开心果、柠檬皮屑、面粉、白糖、盐、橄榄油、鸡蛋和奶油等。制作步骤包括制作酥饼底、烘烤酥饼、制作柠檬填充物以及最后的装饰。整个制作过程大约需要1小时45分钟，包括冷却时间。
首先，将开心果和柠檬皮屑在食品加工机中切碎，然后加入面粉、糖和盐混合。加入黄油和橄榄油，处理至形成大块均匀湿润的面团。将面团压入涂油的烤盘中，刷上蛋清，冷藏至冷硬。同时，预热烤箱至350°F。烘烤酥饼底至金黄色，同时准备柠檬填充物。将鸡蛋、蛋黄、糖和柠檬皮屑轻轻搅拌至光滑，加入面粉和盐，再搅拌入柠檬汁、奶油和橄榄油。将填充物倒入烤好的酥饼底上，继续烘烤至填充物凝固。冷却后切块，撒上糖粉即可食用。
保存与食用建议
这款柠檬甜点在室温下可以保存三天。为了获得最清晰的切割效果，建议在完全冷却后再切片。糖粉应在食用前撒上，以免溶解。
