香港，这座被誉为“亚洲世界之都”的璀璨都市，美食无处不在。从街角的茶餐厅、大排档，到流动摊贩和各式食肆，遍布着粥品、煲仔饭等特色美食，时刻挑逗着你的味蕾。
东西方文化在这里交融碰撞，摩天大楼与维多利亚时代的建筑、寺庙和密集的公寓楼和谐共存。霓虹灯招牌悬挂在楼宇之间，双层巴士和有轨电车穿梭而过，提醒着人们这里曾是英国的殖民地。香港是中国的一个特别行政区，拥有约750万人口，包括粤语本地人、说普通话的中国公民、来自西方的外籍人士以及来自亚洲其他地区的移民。
如同其多元化的人口，香港的美食也丰富多彩。粤菜和豉油西餐是主流，同时你也能找到来自中国各地的菜系，以及南亚、东南亚、日本和韩国的美食。在豪华酒店里，英式下午茶依然保留着传统，包括司康饼、凝脂奶油和果酱。传统粤菜馆提供煲仔饭、粥品和面条，而茶餐厅则供应浓郁的奶茶以及午餐肉鸡蛋三明治。
总的来说，香港的菜肴既带有一些英式风味，又带有浓厚的中国特色，形成了独特的香港味道。正如厨师 Tony Tan 在他的书《香港美食之都》中写道：“不可否认的是，香港是一座典型的中国城市，遍布寺庙和面馆，但它也受到了英国传统和文化的影响。”
我上世纪90年代在香港长大，那是一个城市转型的时期。在经历了156年的殖民统治后，英国于1997年7月将香港归还中国。中国开始向世界开放，企业和投资者蜂拥至香港，渴望分享中国市场的机遇。香港乃至整个亚洲都经历了快速的经济增长，随之而来的是巨大的财富和严重的收入不平等，这种情况一直影响着这座城市的风貌和社会结构。我小时候常去的许多受欢迎的餐馆和商店早已不复存在，取而代之的是更新、更闪亮的国际连锁店。
尽管香港发生了很大变化，但有一点没有改变：食物仍然美味且丰富。当地市场出售来自亚洲各地的新鲜甘蔗汁和水果——来自菲律宾的成熟卡拉宝芒果、来自马来西亚的榴莲和来自日本的香甜京葡萄。湿货市场则出售本地捕捞的鱼类，用于煎炸和清蒸，包括石斑鱼、马友鱼和大眼鱼。大部分食物仍然价格合理。一碗嫩滑的牛腩、牛筋和牛杂搭配米粉大约12美元，一份烧鹅和白米饭大约8美元。
在我们的第二轮“全球美食”（Global Eats）——一份美食爱好者指南，带你探索世界各地的美食之都——中，我将担任你的向导，分享我最喜欢的香港餐厅和美食。（你可以在这里找到第一个“全球美食”系列。）在香港吃到难吃的食物是可能的，但你必须非常努力——如果你像当地人一样吃，就不会出错。
编者按
温馨提示：以下许多餐厅只接受现金支付，但有些可能接受八达通卡支付，这是一种在香港很常见的支付方式。它类似于借记卡，但不涉及银行。你只需在香港的众多地铁站购买一张卡，充值现金，即可轻松刷卡支付。你可以用它来支付公共交通和停车费，大多数便利店和休闲餐厅也接受八达通支付。
粤式美食精选
端记茶楼
地址：荃湾川龙村57-58号
电话：+852 2490 5246
网站：无
这家点心店位于香港最高山峰大帽山的山脚下，隐藏在川龙村，这里风景优美，是远足者和当地人常来的地方。餐厅是自助式的：你可以自己选择茶叶泡茶。一摞摞蒸笼里装着各种粤式点心，如猪肉和虾肉烧卖、腐皮卷和蓬松的叉烧包，整齐地摆放在粉色和白色的瓷砖墙边。坐在外面的露台上，你就可以欣赏到香港葱郁的山景。
“你会感觉离城市的喧嚣非常遥远，”《南华早报》的文化版副主编 Charmaine Mok 说道。“他们仍然在做很多传统的点心，比如腊肠包。他们在后院还有自己的西洋菜农场。这是一次完整的体验，展现了香港的另一面，比如它周围的自然风光。”
合益泰小食
地址：深水埗桂林街121号
电话：+852 2720 0239
网站：无
肠粉通常由米粉和水制成，加入少量木薯淀粉、糯米粉或绿豆淀粉，以增加嚼劲。将面糊薄薄地倒入蒸盘或布上，蒸至半透明，然后卷成粉条。它们的形状和大小各不相同：在点心店里，肠粉里面包着虾、牛肉、叉烧或油条。另一种受欢迎的做法是用 XO 酱和豆芽炒肠粉——切成两英寸长。作为街头小吃，肠粉通常不加馅料，并饰以各种酱汁。
当地人和游客都涌向合益泰小食，品尝这里顺滑的肠粉，当地人称之为“滑捋捋”，而且弹性十足。店前摆着一辆装满新鲜肠粉的小车，一位表情严肃的员工拿着剪刀，随时准备按需剪肠粉。每份肠粉都淋上芝麻酱、甜酱和酱油，并撒上大量的芝麻。传闻合益泰小食的酱油中加入了猪油，这使肠粉的味道更加浓郁和鲜美。在合益泰小食，你还可以找到其他当地的街头小吃，包括鱼蛋和烧卖。
坤记煲仔小菜
地址：西营盘皇后大道西263号地下1号铺
电话：+852 2803 7209
网站：无
香港的亚热带气候意味着城市的气温很少低于 15°C。然而，当气温下降时，人们便会蜂拥而至地去吃煲仔饭，这是一种用炭炉蒸煮和烤制而成的米饭。这道菜是香港版的“一锅烩”：香气浓郁的腊肠、用豆豉酱腌制的排骨和嫩滑的鸡肉等各种食材都放在生米上。当米饭煮熟时，食材会慢慢蒸熟，底部的米饭会焦化，形成一层漂亮的脆皮。
在坤记，人们对煲仔饭的需求是常年存在的：每天下午 5:30 开门前，晚餐的队伍早已排起长龙，有些人甚至要等两个小时才能吃到这家餐厅著名的煲仔饭。这家餐厅尤其以其白鳝煲仔饭而闻名：肥美的白鳝淋上发酵的豆豉酱，并饰以新鲜的葱和辣椒。酱油味道微甜而香，具有鲜美的深度，使整道菜更加完美。坤记可能因其煲仔饭而闻名，但我还建议点几道他们出色的配菜，如咸鱼茄子煲或咸蛋蒸肉饼，与米饭一起食用。
生记粥品专家
地址：上环毕街7-9号地下
电话：+852 2542 1099
网站：无
生记自 20 世纪 60 年代就开始营业；这家粥店最初是一个户外小吃摊，后来在 20 世纪 80 年代搬到了现在的位置。几十年来，生记积累了许多忠实的顾客。这家朴实无华的商店以其嫩滑的鱼腩粥而闻名，不过牛肉丸粥和鱼丸粥也很受欢迎。《南华早报》的作家 Betty Richardson 今年早些时候赞叹道：“生记的粥纯正、浓稠、洁白如雪，米粒完全绽放，其优雅程度远远超过了‘美味米粥’这个词。”粥会配上小碗的酱油、姜丝和精致的葱丝，但粥本身就非常美味，你可能不需要它们。不过，一定要点一份油炸鬼——粤语称之为“炸两”，普通话称之为“油条”——蘸着吃。
瑞记咖啡
地址：中环歌赋街2号地下
电话：+852 2541 9769
网站：无
这家拥挤的小面摊自 20 世纪 40 年代以来一直是香港中环区的主要组成部分。2014 年，瑞记的第三代老板林健荣告诉《南华早报》，他的祖父在 20 世纪 40 年代，即日本占领香港之后，开设了这家店。瑞记位于香港喧嚣的巷弄中，专门经营牛杂，据说这些牛杂来自新鲜宰杀的牛，而且从不冷冻。食客们争相品尝配有牛肺、牛脾或牛肠的汤面，不过也可以选择牛腩和牛筋等部位。
准备好早点去：瑞记经常在下午 2:00 之前就卖光了，饥肠辘辘的食客们大约在上午 11:00 左右就开始排队。与下面的华姐清汤腩一样，瑞记的汤底也有着丰富的层次感，每一口都充满了牛肉的浓郁味道。除了牛杂汤之外，还值得点一份脆炸鱼皮和一杯自制的菊花茶。
华姐清汤腩
地址：天后电气道13号地下
网址：https://www.instagram.com/sisterwah/
华姐清汤腩以其汤底而闻名，汤底要熬制一整天。当我问一位员工他们每天熬制多少汤底时，他们回答说：“我们从不停下来熬汤。我们整天都在熬汤，直到我们关门为止。”汤底干净清澈，但也味道浓郁——略带甜味，一丝八角味赋予其非常微妙的温暖，以及牛肉带来的浓郁鲜味。
这家店很小而且拥挤，在真正的香港风格中，我和其他三位独自用餐的食客共用一张桌子：两位当地人和一位游客，都在默默地吸溜着面条。这里的牛腩、牛筋和牛杂面很可能是我在香港吃过的最好吃的面条。宽米粉上盖着嫩滑的牛腩、柔软耐嚼的牛筋和弹性十足的牛杂。菜单上的其他菜肴，如云吞，也值得一尝，但牛腩面绝对是必点之选。
新兴食家
地址：西环士美非路8号C铺
电话：+852 2816 0616
网站：无
新兴食家是一家老式香港点心店，每天凌晨 3:00 至下午 4:00 营业。这里喧闹、混乱，非常香港：食客们坐在破旧的塑料凳子上，挤在小桌子旁，服务员来回穿梭着一摞摞蒸笼。点一份炸鲜奶——一种裹上面糊炸至酥脆的牛奶布丁——这是一道复古的点心，现在很少在菜单上找到了。用温和的港式咖喱烹制的牛肚嫩滑而有弹性。别忘了点一份新兴食家著名的松软奶黄包：里面充满了咸蛋黄，咬一口就会流出来，这是一种咸甜的美味，人们为此慕名而来。
甜姨姨私房甜品
地址：中环威灵顿街198号The Wellington 29楼
当香港深受喜爱的甜品店“聪嫂星级甜品”在2020年关闭时，当地人感到惋惜。这家店提供创意和现代的中国甜品，包括龙眼雪葩搭配果冻和椰果，以及芒果奶昔味的蒸奶布丁。令大家高兴的是，聪姨于 2023 年带着 C Dessert 回归了。每天晚上，你都可以看到一条长长的队伍，排队的人都渴望着能吃上甜点。
这里的甜点味道大胆而浓郁：奶油榴莲，香甜而古怪，带着汽油味，坐在清爽的刨冰上。冰镇芒果西米露，一道经典的粤式甜点，清爽可口，柚子带来一丝酸味。温暖的椰奶黑糯米芋圆甜汤，奶油味十足，令人感到舒适，是在凉爽的夜晚享用的最佳甜点。把菜单上的甜点都吃一遍，你就会明白为什么每晚都有人排队了。
福元汤圆
地址：北角福元街7号地下
电话：+852 3106 0129
网站：无
福元是一家中国甜品店，以其汤圆而闻名。它很小而且拥挤，几乎没有座位；尽管如此，人们还是排队品尝这些传奇的饺子，有些人还会买一两盒回家自己煮。他们的汤圆柔软蓬松，嚼劲恰到好处，用于填充饺子的芝麻糊和花生糊都非常香浓，带有坚果和种子的香味，能提供令人满意的嘎吱声。
佳佳甜品
地址：佐敦宁波街29号
电话：+852 2384 3862
网站：无
佳佳甜品自 1979 年开业以来，一直供应传统的粤式甜品，如香滑的核桃糊、西米莲子芋头糖水和香浓的杏仁糊。（有趣的事实：中国的杏仁，称为杏仁，实际上是杏仁核。如果你在一家中国餐馆的菜单上看到“杏仁”字样，那么他们很可能指的是杏仁核。）自 2015 年以来，佳佳甜品一直名列米其林必比登美食推介榜单，这使得它在当地人和游客中更加受欢迎。多年来，我吃遍了他们的大部分菜单，我最喜欢的甜点是黑芝麻糊和核桃糊的混合，这让你能够同时享受两者的最佳风味。准备好接受粗鲁的服务吧，这在香港是一种常态，但可能会被游客认为是粗鲁。
快乐饼店
地址：湾仔皇后大道东66-68号
电话：+852 9490 0156
网站：无
2022 年 7 月，于 1977 年开业的快乐饼店宣布因房东决定收回场地而即将结业。忠实的顾客准备告别，并在这家夫妻店外排队购买该店著名的牛角包、蛋挞和菠萝包。幸运的是，快乐饼店于 2023 年以快乐面包店的身份回归，距离其原来的位置只有几扇门之隔，如今它销售的许多烘焙食品都与之前相同。在我最近一次访问香港时，我很幸运地赶上了新鲜的蛋挞刚刚出炉——它们是温暖而略带甜味的，带着松脆的饼干皮。不要错过他们的奶油号角和覆盖着咸甜肉松的蓬松面包。
在香港闲逛
在香港四处走动非常容易：这座城市非常适合步行，而且庞大的地铁站、巴士、电车和小巴网络使得从一个地方到另一个地方变得无缝衔接。除了吃东西之外，还有很多事情可以做：花一个上午的时间徒步龙脊，这是石澳郊野公园一条受欢迎的步道；去大浪湾冲浪；或者登上太平山顶，一览城市的天际线。或者也可以效仿我，在不同的社区进行美食之旅。无论你走到哪里，美味都在等着你。
