煎炒鸡蛋看似简单，但要做出美味蓬松、堪比餐厅水准的炒蛋，却需要掌握一些技巧。想要煎出令人惊艳的炒蛋可能需要多次练习，但了解其背后的基本原理和技巧，会让你事半功倍。以下是我总结的五个黄金法则，希望能帮助你做出完美的炒蛋，毕竟早餐如此重要，不容失败！
1. 提前加盐
你可能听说过，过早加盐会导致鸡蛋变灰，但这是完全错误的。事实上，在烹饪前加盐有助于分解鸡蛋中的蛋白质，使炒蛋更加嫩滑，同时也能完美调味！如果你有时间，最好在烹饪前10分钟将鸡蛋和盐搅拌均匀：这能最大限度地软化鸡蛋。如果你时间紧迫，搅拌后静置一两分钟也有帮助。
2. 加入清水
做出蓬松炒蛋的最大秘诀之一是加入清水。别急着划走，听我解释！清水是关键，因为当鸡蛋进入热锅后（见第4点！），锅底的高温会迅速将清水转化为蒸汽，从而使鸡蛋“蓬松”起来。水分在鸡蛋煮熟时会蒸发，留下完美蓬松、湿润但不水汪汪的炒蛋。相反，使用牛奶或浓奶油会掩盖鸡蛋的味道，并且会引入其他乳制品蛋白质，这些蛋白质的烹饪速度不如鸡蛋蛋白质，这意味着它们释放蒸汽的速度较慢，最终可能导致炒蛋扁平且水汪汪。
3. 选择合适的锅
除非你愿意让一半的鸡蛋留在锅里，否则不粘锅是最佳选择。你还需要确保使用正确尺寸的锅：搅拌好的鸡蛋混合物应该轻松覆盖锅底，厚度适中，不宜过厚或过薄。你肯定不希望在炒鸡蛋时蛋液溢出，但也不想做出蛋饼。如果一次炒三个鸡蛋，8英寸的锅是完美的选择。
4. 中高火加热
这可能有点违反直觉，但如果你想要蓬松、餐厅级别的炒蛋，用中高火加热是必不可少的。较高的温度会促进混入鸡蛋中的水分快速蒸发，从而帮助鸡蛋迅速膨胀成漂亮的凝块。
5. 略微欠熟时出锅
就像牛排一样，炒蛋也有“余热效应”，所以如果你等到鸡蛋在锅里看起来完全熟透时才出锅，那么上桌后它们就会变得过熟。为了避免这种情况，当鸡蛋看起来还略微欠熟时就停止翻炒，并立即将它们转移到盘子里。等你拿起吐司的时候，它们就刚好熟透了。
你最喜欢用什么来搭配炒蛋？辣椒酱？青酱？欢迎在评论区分享你的吃法！
