在家烘焙的乐趣之一就在于它的灵活性。无论是出于饮食限制、食材短缺，还是单纯不喜欢某种配料，你都可以自由调整配方。但需要注意的是，并非所有食材都适合随意替换。烘焙讲究的是“科学”，每种成分都对最终成品的味道和结构起着至关重要的作用。从技巧到比例，再到食材本身，一切都有其存在的理由。
尽管如此，烘焙的严谨性并不意味着你不能进行任何替换，只是需要谨慎对待。为了让大家更容易上手，我们整理了一份经过专家测试的食材替换指南，可以应用于各种烘焙项目中。
烘焙必备
泡打粉
想要复制泡打粉的膨胀效果，可以通过将酸性成分（例如塔塔粉）添加到小苏打中来实现。
小苏打
如果家里没有小苏打，可以用泡打粉代替。但请注意，泡打粉的效力不如小苏打，所以需要增加用量才能达到相同的效果。
蛋糕粉
你可能对通用面粉很熟悉，但烘焙区还有更多的选择。蛋糕粉的研磨程度更细，蛋白质含量低于通用面粉。较低的蛋白质含量意味着麸质形成较少，最终成品会更加细腻和柔软。
如果配方要求使用蛋糕粉，但你手头没有，可以用通用面粉和玉米淀粉的混合物代替。玉米淀粉有助于在烘焙食品中形成结构，同时抑制麸质的产生。
自发粉
你可能不会经常在配方中看到它，但偶尔会遇到需要自发粉的情况。它与标准通用面粉的不同之处在于加入了泡打粉。但没有必要仅仅为了一个配方就购买它。事实上，我们建议使用这种替代方法，以防止半袋未用完的自发粉被闲置。
鸡蛋
如果必须在所有烘焙食材中选择一个MVP，那一定是鸡蛋。蛋黄增加了风味，蛋液有助于上色，但最重要的是，它们的蛋白质对于烘焙食品的结构至关重要。
很难用其他成分复制相同的效果，所以我们只建议在不需要大量鸡蛋的配方中，或者在你没有其他选择的情况下，才进行鸡蛋的替换。
你选择的替代品会对质地和味道产生不同的影响。碳酸水可以增加蓬松感，但你会失去额外的风味。苹果酱和捣碎的香蕉可以提供水分和一些结构，但最终产品会更致密，并且具有明显不同的味道。
半甜巧克力
弄清楚所有不同类型的巧克力可能很困难，但选择错误的巧克力会扰乱整个配方的糖分含量。如果你计划将巧克力融化到面糊或糖霜中，可以使用这种替代方法将烘焙巧克力转化为半甜巧克力替代品。
但是，如果配方要求以固体形式添加巧克力，例如在巧克力曲奇或松饼中，我们不建议使用这种替代品。
食用油
脂肪是使烘焙食品保持湿润的关键，配方通常依靠中性油（如植物油和菜籽油）作为主要来源。你可以用其他液态脂肪代替油，但你应该注意这些脂肪如何影响整体风味和质地。
甜味剂
红糖
红糖之所以具有标志性的浓郁甜味，要归功于糖蜜。如果你的红糖用完了，需要替代品，只需将一些糖蜜搅拌到砂糖中即可。
糖粉
糖粉也被称为10x，指的是糖被加工的次数。要在家自制糖粉替代品，你只需要将砂糖混合到变成细粉即可。你还需要用玉米淀粉补充糖，玉米淀粉在商业糖粉中用作抗结块剂。
玉米糖浆
玉米糖浆是一种转化糖，指的是复合糖分解为简单糖成分并变成糖浆。它的作用与砂糖不同，因为它保留了更多的水分并且不会结晶。
用浅红糖和水自制玉米糖浆在紧急情况下可以使用，但要做好质地会有一些差异的准备（尤其是在烘焙食品放置几天后）。
蜂蜜
与玉米糖浆一样，蜂蜜也是一种转化糖——蜜蜂引入酶，自然地将花蜜分解成单糖。与玉米糖浆替换相同的免责声明也适用于蜂蜜。但还有另一个值得注意的考虑因素：用蜂蜜代替糖和水也会牺牲这种成分带来的天然花香风味。
乳制品
黄油
几乎所有烘焙食品的基础都始于黄油。如果你计划在配方中替换它，值得确定黄油在其中扮演的角色。
如果你正在制作蛋糕或一批松饼，通常可以用植物油代替黄油。额外的好处是：使用不含水分的脂肪意味着你的烘焙食品可以保持更长时间的湿润。
在其他情况下，如果你想要更蓬松的结果，可以使用希腊酸奶代替。只要确保你使用的是全脂品种，并注意你的食谱最终会比原始版本更酸涩和更不丰富。
浓奶油
浓奶油由大约36-40%的脂肪组成，这使得它比普通牛奶丰富得多。如果面团或面糊要求使用浓奶油，可以用添加了黄油的牛奶代替。
但是，你不应该在需要搅打浓奶油的食谱中使用这种替代品。你无法获得相同的蓬松峰值，这对于折叠成慕斯和在馅饼顶部涂抹至关重要。
牛奶
试着制作食谱，却发现你的牛奶变酸了？我们都经历过，但这并不意味着你需要停止你的烘焙项目。你所需要做的就是用水复原一些炼乳，你就没事了。
酪乳
酪乳是烘焙的主食成分，原因有很多。它的天然酸度与小苏打发生反应，有助于你的食谱膨胀。这种酸度也有助于抑制麸质的形成，从而使你获得更嫩的面包屑。而且，自然地，这种酸涩的味道也增添了风味。
你可以通过在牛奶中加入少量酸（柠檬汁或白醋）来复制与酪乳相同的效果。
酸奶油
酸奶油通常用于烘焙项目，原因与你使用酪乳的原因相同——额外的好处是含有额外的乳脂。你可以通过使用其他浓郁的乳制品来代替几乎所有烘焙项目中的酸奶油。确保选择全脂版本以复制一些风味。
