无论是烤、捣碎、煮还是炸，土豆都是最受欢迎的蔬菜之一。然而，有一种烹饪方法脱颖而出，它不仅比油炸更健康、更少油腻，而且同样令人满足，提供了外脆内软的完美对比：烤土豆。
烤土豆可以跨越文化，世界各地都有自己独特的烹饪方式。在丹麦的圣诞节期间，我的主人为我提供了一种涂有光泽焦糖糖浆的烤土豆，称为brunede kartofler。同年，我的爱尔兰室友Joss向我介绍了一种完全不同但同样美味的变体：一种填充烤土豆的三明治。
由于每个人似乎都喜欢脆皮的烤箱烤土豆，我联系了一位最了解它们的人——爱达荷土豆委员会的市场总监Jamie Bowen，他自称“土豆博士”，帮助我回答了一个重要问题：哪种土豆最适合烤制？
为什么Yukon Gold土豆是烤土豆的最佳选择
全球有超过4000种可食用土豆品种，但只有少数几种会出现在你当地的杂货店。Bowen推荐Yukon Golds以获得最脆、最松脆的烤土豆。
“Yukon Golds具有天然的奶油质地，但质地坚实，淀粉含量适中，比蜡质土豆高，但比Russets低，”他分享道。“这使它们在外表上变得美丽酥脆，同时在内部保持柔软，而不会变得太干或易碎。此外，它们薄薄的表皮会变得酥脆，增加了额外的口感和风味。”
Yukon Golds较高的水分含量可能看起来不利于烤制，但它是一个秘密武器。它们的淀粉和水分平衡使它们非常多功能，使它们能够在不干燥的情况下变得酥脆。
为了获得最佳效果，Bowen（和我的妈妈）建议在烤制之前先将土豆煮熟。这有助于它们更均匀地烹饪，同时创造出那些在烤箱中变得不可抗拒的脆皮边缘。Yukon Golds在煮熟后能很好地保持形状，并且可以承受热烤箱的热量而不会散开。此外，它们的薄皮不需要剥皮——减少了一步需要担心的步骤。
如何像专业人士一样烤土豆
先将土豆煮熟。将一锅水煮沸，加入切块的Yukon Gold土豆。煮约5分钟，然后充分沥干。将土豆放回空锅中的热炉子上干燥一两分钟。
预热烤箱和烤盘。将烤箱预热至425°F，并直接在烤盘或烤盘中加入几汤匙中性油（我使用菜籽油或鳄梨油）。将烤盘在烤箱中加热10分钟。热盘和油将帮助土豆在加入后立即开始变脆。
将它们摊开。将土豆在热烤盘上单层排列，确保它们有空间变脆而不是蒸熟。
像专业人士一样调味。可以在烤盘中加入整枝或粗切的新鲜香草，如迷迭香或百里香，为餐厅级别的菜肴增添额外风味。烤制后可以在上面挤一些柠檬汁或撒一些片状盐。
烤至金黄色。烘烤35到45分钟（取决于土豆块的大小），摇动烤盘或搅拌土豆以确保均匀烘烤，直到土豆变成深金黄色并酥脆。
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